Theo một nghiên cứu mới đây, dịch chiết từ rong biển tự nhiên không chỉ có lợi cho sức khỏe người tiêu dùng mà còn có thể cải thiện được chất lượng và sự an toàn của thực phẩm.

Dịch chiết từ rong biển và vi tảo giàu hợp chất polyphenol, có đặc tính chống ôxy hóa cao và có khả năng chống lại các vi khuẩn làm ươn hỏng thực phẩm và vi khuẩn gây bệnh trong thực phẩm.

Công trình nghiên cứu được đăng tải trên Tạp chí “Công nghệ thời đại và khoa học thực phẩm đổi mới”, nêu lên tiềm năng sử dụng rong biển và dịch chiết rong biển trong sản xuất thực phẩm, thăm dò khả năng sử dụng hải sản tự nhiên như là các thành phần chống ôxy hóa và kháng khuẩn.

Việc sử dụng rong biển và dịch chiết rong biển trong thực phẩm sẽ hạn chế được chất bảo quản trong thực phẩm, đồng thời đáp ứng được nhu cầu của ngành thực phẩm và người tiêu dùng về các sản phẩm “xanh” (sản phẩm không sử dụng hóa chất độc hại).

Tiến sỹ Nissreen Abu-Ghannam thuộc Viện Công nghệ Dublin, Ailen và cộng sự cũng nghiên cứu khả năng ứng dụng dịch chiết rong biển để chống lại quá trình ôxy hóa chất béo trong các thực phẩm. Tuy nhiên, họ cũng thấy cần theo dõi hiệu quả của những dịch chiết này trong thực phẩm hỗn hợp. Rong biển đang được cân nhắc đưa vào các sản phẩm thịt, bánh mỳ và mỳ sợi để bổ sung thêm vitamin. Mặc dù đã có nhiều bài báo nói về công dụng kháng khuẩn của rong biển trong phòng thí nghiệm nhưng trên thực tế có rất ít nghiên cứu liên quan đến công dụng thực tế của chúng trong một sản phẩm thực phẩm.

Các pôlysaccarit như carrageenan và alginate được chiết xuất từ rong biển cũng được sử dụng rộng rãi trong công nghiệp thực phẩm làm vật bao gói có thể ăn được cho các sản phẩm ăn liền. Rong biển còn có nhiều chất khoáng dùng cho ăn kiêng như natri, kali, iôt và chất xơ. Như vậy, rong biển giúp phát triển các sản phẩm thực phẩm với hàm lượng natri thấp và giàu các chất khoáng khác.

Một lĩnh vực tiềm năng khác có thể sử dụng rong biển là bảo quản thực phẩm. Nguồn iôt và chất xơ phong phú trong rong biển có thể giúp cải thiện chất lượng thực phẩm.

Nguồn vasep